غذا خوردن یکی از فعالیت‌های همیشگی ماست ولی این قدر مهم و دقیق است که به نظر بعضی‌ها از جهت سلامتی و تعادل جسمی و روحی، ما آن چیزی هستیم که می‌خوریم!
در همه ملت‌ها و فرهنگ‌ها، غذاها و خوراکی‌هایی وجود دارند که به بعضی از روزهای سال و آیین‌های ملی مربوط می‌شوند که همین ارتباط روزها و غذاها، به هر دوی آنها حال و هوا یا طعم و مزه خاصی می‌دهد.
بهار و جشن‌های بهاری یکی از آن روزهاست که با خودش خوردنی‌های خوش‌رنگ و خوشمزه می‌آورد. مثلاً در همین ایران عزیز خودمان، آجیل و شیرینی عید نوروز، سمنوی سفره هفت سین و سبزی پلو با ماهی جزو همین غذاهای فصلی است.
اسپرینگ رول یک غذای فینگر فودی و فصلی کشورهای آسیای شرقی و بویژه چین است که در فصل بهار و جشنواره‌های بهاری تهیه و خورده می‌شود ولی مدت‌هاست که در ایران هم مشهور و محبوب شده است و در طول سال و برای دورهمی‌ها و جشن‌ها مثل جشن تولد به عنوان فینگر فود تولد استفاده می‌شود.
فینگر فود اسپرینگ رول در تهران با همان اصالت و سنت چینی خود در سایت تخصصی مزبار قابل‌سفارش است.
معنای اسپرینگ رول
اسپرینگ رول (Spring roll)، نام انگلیسی این غذاست که ترکیبی از دو کلمه «اسپرینگ» به معنای «بهار» و «رول» به معنای «پیچیده و لوله‌شده» است و چون این غذا به شکل دست‌پیچ و استوانه‌ای آماده و در جشن‌های بهاری خورده می‌شود این نام را روی آن گذاشته‌اند. کاربران فارسی به آن «رول بهاری» یا «دست‌پیچ بهاری» هم می‌گویند.
طرز تهیه اسپرینگ رول
سبک اصلی این میان‌وعده لذیذ استوانه‌ای شکل، ترکیبی از مواد غذایی خرد شده و تفت‌داده‌شده است که درون خمیری نازک به شکل رول آماده و سپس در روغن با شعله متوسط سرخ و برشته می‌شود.
این سبک، در غذاهای مناطق مختلف جهان وجود دارد. مثلاً در سمبوسه، مخلوط سیب‌زمینی و سبزی درون نان نازک قرار می‌گیرد اما به شکل مثلث. یا مثل تاکو فینگر فود مکزیکی که مخلوطی از مواد داخل نان تورتیلا پیچیده می‌شود.
بعضی‌ها مواد پرکننده داخل خمیر این غذا را بخارپز می‌کنند تا از چربی کمتری استفاده کنند. این روش برای کسانی که چربی خون دارند مفید است.
انواع اسپرینگ رول
اسپرینگ رول سبزیجات چینی و اسپرینگ رول مرغ و قارچ دو نوع مشهور و محبوب اسپرینگ رول در ایران است که با سس چیلی تای مصرف می‌شود.
مواد اصلی تشکیل‌دهنده اسپرینگ رول سبزیجات چینی، هویج، قارچ، کرفس، کلم، زنجبیل تازه و پیاز است.
البته تنوع اسپرینگ رول سبزیجات زیاد است و به سلیقه افراد بستگی دارد. برای مثال، بعضی‌ها مواد دیگری مثل لوبیا سبز، پیازچه، بادام زمینی، رشته ورمیشل، جوانه گندم و مانند آن را به ترکیبات درون خمیر اضافه می‌کنند.
ادویه این غذای فینگر فودی خوشمزه هم تنوع دارد و غیر از نمک و فلفل قرمز، از گشنیز، زیره، میخک، سس سویا و… هم استفاده می‌شود. برای خرید سس میتوانید به مزبار مراجعه نمایید
اسپرینگ رول مرغ و قارچ از مواد اسپرینگ رول سبزیجات به اضافه گوشت مرغ تشکیل شده است که به اندازه‌های کوچک خرد می‌شود.
در اینجا هم می‌توان سلیقگی عمل کرد و به جای مرغ، از انواع گوشت قرمز، میگو، پرندگان دیگر مثل اردک استفاده کرد.
سس چیلی تای
سس چیلی تای یا سس تند و شیرین، از سس‌های محبوبی است که معمولاً غذاهای فینگر فودی و سوخاری مثل همین اسپرینگ رول را با آن می‌خورند.
ریشه این سس به شرق آسیا برمی‌گردد و ماده اصلی آن آب، شکر و فلفل قرمز (چیلی) در کنار سیر، سس سویا، نمک، سرکه سیب یا برنج، نشاسته یا آرد ذرت است.
خواص و ارزش غذایی اسپرینگ رول
برنامه غذایی سالم، شامل آب، کربوهیدرات‌ها (قندها)، پروتئین، چربی، فیبر (الیاف) ، ویتامین‌ها و مواد معدنی است.
در برنامه غذایی متعادل، سهم کربوهیدرات که منبع انرژی بدن هستند باید ۵۰ درصد باشد. این ماده غذایی در غلات و حبوبات و البته نان‌ها و خمیرهایی که آنها به دست می‌آیند وجود دارد. خمیر اسپرینگ رول هم در این دسته قرار می‌گیرد.
پروتئین و چربی سهمشان در تغذیه سالم به ترتیب ۳۰ و ۱۵ درصد است. گوشت که منبع خوبی برای این دو ماده حیاتی بدن است در اسپرینگ رول مرغ و قارچ وجود دارد.
سبزیجات، ادویه و مواد مختلف استفاده شده در داخل خمیر اسپرینگ رول منبع خوبی برای فیبر، ویتامین‌ها و انواع مواد معدنی است.
اسپرینگ رول برای تولد
اسپرینگ رول به عنوان یک گزینه عالی برای تولدها و مهمانی‌ها شناخته می‌شود. این غذا به دلیل اندازه مناسب و تنوع طعم، می‌تواند به عنوان یک فینگر فود مناسب برای مهمانی‌ها سرو شود. تهیه اسپرینگ رول به راحتی امکان‌پذیر است و می‌توان آن را به انواع مختلفی از مواد پر کرد.
نکاتی برای سرو اسپرینگ رول در تولدها
- تنوع در طعم‌ها: میتوانید انواع مختلفی از اسپرینگ رول‌ها مانند اسپرینگ رول مرغ، اسپرینگ رول سبزیجات و اسپرینگ رول میگو را تهیه کنید تا مهمانان بتوانند از طعم‌های مختلف لذت ببرند.
- سرو با سس‌های مختلف: برای هر نوع اسپرینگ رول، میتوانید سس‌های مختلفی مانند سس سویا، سس تند یا سس بادام‌زمینی ارائه دهید.
- بسته‌بندی زیبا: میتوانید اسپرینگ رول‌ها را به شکل زیبایی روی سینی‌های مخصوص سرو کنید تا جذابیت بیشتری به مهمانی ببخشید.
اسپرینگ رول به چند دلیل یک غذای مفرّح و شادی‌بخش هم هست:
- در خود مواد قندی سرشاری دارد که افت انرژی پس از ناهار یا شام را جبران می‌کند و نمی‌گذارد به دلیل کاهش قندخون، زود عصبانی یا بداخلاق شوید.
- یک میان‌وعده سبک است نه سنگین و پر از چربی‌های اشباع‌شده که باعث خواب‌آلودگی گردد.
- از غذا خوردن باید لذت برد تا بهتر و بیشتر اثر کند. اسپرینگ رول جزو غذاهای لذیذ و خوشمزه‌ای است که آدم از خوردنش لذت می‌برد.
- خرید اینترنتی آن و سرو کردنش راحت و آسان است و نه میزبان و نه مهمان به زحمت و خستگی نمی‌افتند.
طرز تهیه اسپرینگ رول پایه
برای تهیه نسخه اصلی، ابتدا مواد داخل رول را آماده کنید. مقداری هویج و کلم را ریز خرد کرده و با کمی سیر و زنجبیل تفت دهید. سپس نودل یا رشته برنج پخته را اضافه کرده و با سس سویا، فلفل و کمی شکر طعم دهید. حالا ورقه‌های خمیر اسپرینگ رول را باز کنید، مقداری از مواد داخل هر ورقه بگذارید، رول کنید و با مخلوط آرد و آب لبه آن را بچسبانید. در نهایت، رول‌ها را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند.
این دستور پایه برای انواع اسپرینگ رول مرغ یا اسپرینگ رول سبزیجات قابل استفاده است.
طرز تهیه اسپرینگ رول مرغ
طرز تهیه اسپرینگ رول مرغ تفاوت زیادی با مدل ساده ندارد، اما به جای سبزیجات خالی، از مرغ خرد شده یا ریش‌ریش پخته استفاده می‌شود. مرغ را با سیر، فلفل و کمی سس سویا تفت دهید تا خوش‌طعم شود. سپس آن را با هویج و کلم مخلوط کرده و داخل خمیر قرار دهید. رول‌ها را ببندید و در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شوند.
این نوع از اسپرینگ رول به‌دلیل ترکیب پروتئین و سبزیجات، هم سیرکننده است و هم برای پذیرایی‌های رسمی گزینه‌ای جذاب محسوب می‌شود.
طرز تهیه اسپرینگ رول مرغ و قارچ
در این مدل، مزه‌ی قارچ تازه در کنار مرغ طعم خاصی به رول می‌دهد. برای طرز تهیه اسپرینگ رول مرغ و قارچ، ابتدا مرغ را با کمی پیاز و روغن تفت دهید، سپس قارچ‌های خرد شده را اضافه کنید تا آبشان گرفته شود. در ادامه، کلم و هویج ریز خردشده را افزوده و ادویه‌های دلخواه، سویا سس و کمی نمک اضافه کنید.
پس از آماده‌شدن مواد، آنها را داخل خمیر مخصوص بپیچید و با حرارت متوسط سرخ کنید تا سطح بیرونی طلایی و ترد شود. این مدل از اسپرینگ رول، طعمی نزدیک به غذاهای شرقی رستورانی دارد و با سس چیلی یا سس تارتار مزبار فوق‌العاده می‌شود.
طرز تهیه اسپرینگ رول سوخاری
اگر به دنبال رول‌های فوق‌العاده ترد و طلایی هستید، حتماً طرز تهیه اسپرینگ رول سوخاری را امتحان کنید. پس از پیچیدن رول‌ها با مواد دلخواه (مثلاً مرغ و قارچ یا سبزیجات)، ابتدا آنها را در تخم‌مرغ زده و سپس در آرد سوخاری بغلتانید. رول‌ها را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شوند.
این روش باعث می‌شود سطح بیرونی رول‌ها تردتر و برشته‌تر شود، در حالی‌که داخل آن نرم و آبدار باقی می‌ماند. برای سرو، میتوانید از سس سویا، مایونز فلفلی یا سس چیلی شیرین استفاده کنید.
نکات طلایی برای تهیه اسپرینگ رول حرفه‌ای
-
خمیر اسپرینگ رول را پیش از مصرف در پارچه مرطوب بپیچید تا خشک نشود.
-
اگر قصد دارید رول‌ها را بعداً سرخ کنید، آنها را در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید.
-
برای نسخه سالم‌تر، میتوانید رول‌ها را در فر یا سرخ‌کن بدون روغن (air fryer) بپزید.
-
سس چیلی شیرین، سس تارتار یا سس سویا همراه عالی برای سرو اسپرینگ رول هستند.
طرز تهیه اسپرینگ رول ترد و خوشمزه به سبک بین‌المللی
اسپرینگ رول یک فینگرفود آسیایی است که معمولاً با خمیر بسیار نازک و مواد داخل مانند سبزیجات، قارچ و پروتئین دلخواه آماده می‌شود. ابتدا مواد داخلی را تفت دهید (مثلاً هویج، کلم، قارچ، پیازچه) همراه با ادویه و سس سویا تا کمی نرم شوند. سپس لایه‌ای از این مواد را روی خمیر مخصوص قرار دهید، لبه‌ها را با آب یا ترکیبی از آرد و آب مرطوب کرده و رول کنید تا بسته شود.
رول‌های آماده شده را در روغن داغ سرخ کنید تا سطح بیرونی طلایی و ترد شود. هنگام سرخ کردن، مراقب باشید دمای روغن مناسب باشد (حدود ۱۸۰ درجه سلسیوس) تا رول‌ها به درستی پخته و ترد شوند.
این دستور نسخه‌ای محبوب در آشپزی بین‌المللی است و میتوانید آن را با جایگزینی مرغ یا گوشت خردشده، ویژگی مدنظرتان و افزودن فلفل یا ادویه‌های دیگر تغییر دهید..
آموزش کامل و تصویری: طرز تهیه اسپرینگ رول مرغ قدم‌به‌قدم
طرز تهیه اسپرینگ رول سبزیجات
اسپرینگ رول سبزیجات سبک‌ترین و گیاهی‌ترین نسخه این فینگرفود چینی است. اسمش از جشن بهار چین (Spring Festival) آمده، چون در این جشن خورده می‌شد. نسخه سرخ‌شده آن بیرونی ترد و داخلی معطر دارد و با سس چیلی تای عالی است.
مواد لازم
- هویج، کلم و کرفس خلال‌شده
- قارچ ورقه‌شده
- پیاز یا پیازچه
- زنجبیل رنده‌شده
- کمی سس سویا، نمک و فلفل
- ورق خمیر اسپرینگ رول
- روغن برای سرخ کردن
مراحل
- پیاز و زنجبیل را در کمی روغن تفت بدهید.
- هویج، کلم، کرفس و قارچ را اضافه کنید و با حرارت زیاد چند دقیقه تفت بدهید تا کمی نرم شوند ولی آب نیندازند.
- سس سویا، نمک و فلفل را بزنید و مایه را کاملاً خنک کنید.
- یک قاشق از مایه را پایین ورق خمیر بگذارید، دو طرف را تا کنید و محکم لوله کنید. لبه را با کمی آب و آرد ببندید.
- رول‌ها را در روغن داغ (حدود ۱۸۰ درجه) سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند و روی دستمال کاغذی بگذارید.
وقت پختن ندارید؟
اسپرینگ رول سبزیجات مزبار با هویج، قارچ، کرفس، کلم، پیاز و زنجبیل آماده سرو است؛ در ظرف ۶ عددی (۲ تا ۴ نفر) و ۱۲ عددی (۴ تا ۶ نفر).
طرز تهیه اسپرینگ رول اسفناج و پنیر
اسپرینگ رول اسفناج و پنیر نسخه گیاهی و سبک اسپرینگ رول است. با این مواد حدود ۹ رول آماده می‌شود.
مواد لازم
- ۹ ورق خمیر اسپرینگ رول
- حدود ۲۰۰ گرم اسفناج خردشده
- ۱۰۰ گرم پنیر فتای خردشده
- نصف پیاز ریز خردشده
- ۱ حبه سیر خردشده
- کمی جعفری تازه خردشده (اختیاری)
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- ۱ قاشق غذاخوری آرد و ۳ قاشق غذاخوری آب برای چسباندن لبه‌ها
- روغن برای سرخ کردن
مراحل
- پیاز و سیر را با کمی روغن روی حرارت ملایم تفت بدهید تا نرم و طلایی شوند.
- اسفناج را اضافه کنید و فقط چند ثانیه تفت بدهید تا نرم شود. از روی حرارت بردارید و اگر آب انداخته، آبش را بگیرید.
- پنیر و جعفری را اضافه کنید، با نمک و فلفل مزه‌دار کنید و خوب مخلوط کنید.
- کمی از مایه را لبه هر ورق خمیر بگذارید، دو طرف را تا کنید، رول کنید و لبه را با مخلوط آرد و آب بچسبانید.
- رول‌ها را در روغن داغ ۵ تا ۷ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند. برای نسخه سبک‌تر، رول‌ها را با کمی اسپری روغن در فر ۱۸۰ درجه حدود ۱۰ دقیقه بپزید.
اسپرینگ رول آماده برای مهمانی
اسپرینگ رول اسفناج و پنیر مزبار در ظرف ۶ و ۱۲ عددی آماده سرو است؛ پیش از مصرف کمی در فر یا توستر گرمش کنید.
