غذاها و اردورهای خاص، یکی از جذاب‌ترین بخش‌های جشن‌ها و مهمانی‌ها هستند. حالا اگر به دنبال یک پذیرایی بی‌نظیرهستید، انتخاب مزه‌های جدید از فرهنگ‌های غذایی کشورها و مناطق مختلف، گزینه خوبی است و قطعا مهمان‌هایتان را به وجد می‌آورد. مزبار به شما محمره را پیشنهاد می‌کند. اگر تا به حال نام این پیش‌غذای تند خاورمیانه‌ای به گوشتان نخورده، شگفت‌زده خواهید شد! این مزه لبنانی در کنار دیگر مزه‌های میز مزه، با طعم بی‌نظیرش، انتخاب جذابی برای مهمان‌ها خواهد بود.
در مطلب پیش‌رو سعی داریم از محمره و طرز تهیه محمره این مزه لبنانی بگوییم. لطفا با ما همراه باشید.
شناسنامه فرهنگی هر کشور را، اِلمان‌هایی نظیر معماری، لباس، سنت‌ها و غذاهای آن کشور تشکیل می‌دهد و طبعا غذاها و خوراکی‌ها، نقش بسیار پررنگی دارند. گاهی امتحان کردن غذاها و خوراکی‌های ملل مختلف چیزی کمتر از سفر کردن به آن کشورها نیست. در این میان غذاهای خاورمیانه‌ای، هر کدام روایت و داستانی خاص از اصالت یک قوم هستند. تنوع این غذاها به قدری زیاد است، که برای پذیرایی روی میز مزه در انتخاب آنها دچار مشکل خواهید شد.
پیش‌غذا و غذاهای خوشمزه و تند خاورمیانه‌ای معمولا متعلق به سرزمین‌های عراق، سوریه، اردن، لبنان، فلسطین و مصر هستند، اما فرهنگ آشپزی چیزی نیست که صرفا محدود به منطقه و مکانی خاص باشد.
محمره چیست؟
محمره یک غذای سنتیِ عربی است با طعم فلفل قرمز، که معمولاً با نان گرم پیتا سرو می‌شود. این چاشنی تند و تیز و خوشمزه می‌تواند به عنوان یک میان‌وعده یا عصرانه جذاب روی میز شما قرار بگیرد.
ناگفته نماند، محمره علاوه بر طعم منحصر‌به‌فرد و لذیذش، مزیت‌هایی نیزدارد، این پیش‌غذا به دفع سموم از بدن کمک کرده و مقاومت بدن را در برابر بیماری‌های تنفسی بالا می‌برد.
تاریخچه محمره
بسیاری از کشورها اعتقاد دارند که محمره متعلق به کشور خودشان است، اما منشأ اصلی این خوراکی، شهر حلب در شمال سوریه است و به نوعی میراث این کشور محسوب می‌شود. البته محمره یک خوراکی محبوب در سراسر لبنان، ترکیه، فلسطین، ارمنستان، خاورمیانه و مدیترانه نیز به شمار می‌رود چرا که به عنوان یک پیش‌غذای لذیذ، به باز شدن اشتها کمک می‌کند.
نکته جالب این که، غذایی شبیه به محمره را درمیان غذاهای روسی و ایتالیایی نیز می‌بینیم اما در آن کشورها، از آن صرفا به عنوان چاشنی و طعم‌دهنده استفاده شده و غذا محسوب نمی‌شود.
طرز تهیه محمره
روش‌های زیادی برای تهیه محمره در کشورهای مختلف وجود دارد چراکه همانطور که گفته شد، غذاهای مشابهی همانند محمره در کشورهای غربی نیز تهیه می‌شود که از نظر ترکیبات، تاحدی با محمره تفاوت دارند. به عنوان مثال در دستور پخت بعضی از آنها، گردو وجود ندارد. اما در تمام کشورهای شرقی که این غذا تهیه می‌شود، گردو و فلفل قرمز، علاوه بر کمی نمک مواد اصلی تشکیل‌دهنده آن هستند.
برای تهیه دیپ محمره به مواد زیر نیاز است:
- فلفل دلمه قرمز ۶عدد
- گردو ۲ لیوان
- رب ۱ قاشق غذاخوری
- برگ نعنا به جهت تزیین
- رب انار ۳ قاشق غذا خوری
- روغن زیتون نصف فنجان کوچک
- سیر تازه ۳حبه
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- ۴ برش مغز نان تست
- پاپریکای شیرین یا تند ۱ قاشق مربا خوری
- رب فلفل ۱ قاشق غذاخوری
ابتدا فلفل دلمهایها را به صورت کبابی سرخ کرده و پوست آنها را جدا کنید. برای سهولت در پوست کندنِ فلفل دلمهایها، حتما آنها را بلافاصله بعد از تنوری‌کردن، داخل یک کیسه قرار دهید. سپس آنها را داخل خرد کن ریخته و کنار بگذارید. مغزنان و گردوی خرد شده را نیز داخل خرد کن بریزید و سپس سیر را رنده کنید. حالا وقت آن رسیده که همه‌ی مواد را با هم مخلوط و با تعدادی برگ نعنا آن را تزیین کنید.
طرز تهیه متبل و محمره؛ دو دیپ محبوب خاورمیانه‌ای
اگر اهل طعم‌های خاص و اصیل مدیترانه‌ای هستید، احتمالاً نام متبل و محمره را شنیده‌اید. این دو دیپ پرطرفدار در منوی بسیاری از رستوران‌های عربی و لبنانی دیده می‌شوند و جزو پیش‌غذاهای محبوب مزبار نیز محسوب می‌شوند. هر دو از ترکیب مواد ساده اما خوش‌طعم تهیه می‌شوند و برای سرو در کنار نان، فینگر فود، سبزیجات یا میز مزه، انتخابی عالی‌اند.
طرز تهیه متبل و محمره
در حالی‌که متبل بر پایه بادمجان کبابی تهیه می‌شود، محمره از فلفل قرمز کبابی، گردو و ادویه‌های خاص ساخته می‌شود. در ادامه به طرز تهیه متبل و محمره به سبک اصیل لبنانی می‌پردازیم.
برای متبل، ابتدا بادمجان‌ها را روی آتش یا در فر تا زمانی که پوستشان سوخته و گوشت داخل آن نرم شود، کبابی کنید. سپس پوست را جدا کرده، گوشت بادمجان را با ارده، ماست، نمک و کمی روغن زیتون ترکیب کنید تا بافتی نرم و کرمی به‌دست آید.
در مرحله بعد، برای محمره، فلفل دلمه‌ای قرمز را کبابی کرده و پوست آن را بگیرید. سپس با گردوی آسیاب‌شده، خرده نان، سیر، رب انار، روغن زیتون و ادویه‌هایی مثل زیره و فلفل تند مخلوط کنید تا یک دیپ غلیظ و خوشرنگ حاصل شود.
روش‌های مختلف سرو محمره
محمره می‌تواند با نان پیتا و سبزیجات تازه خردشده، سرو شود. البته شما می‌توانید محمره را با نان باگت یا نان تست و به عنوان عصرانه نیز میل کنید.
شاید برایتان جال باشد؛ محمره یکی چاشنی خوشمزه برای ماکارونی و پیتزا هم هست. اگر عاشق طعم تند و تیز فلفل هستید، می‌توانید محمره را جایگزین سس گوجه کنید.
اگر طرفدارغذاهای تند هستید و از فلفل برای پخت و سرو غذاهایتان به راحتی نمی‌گذرید، محمره به عنوان غذایی که فلفل بخش عمده آن است، می‌تواند یک میان‌وعده جذاب روی میز مزه شما باشد؛ پیش‌غذایی است که بسیار پرطرفدار و خاص است.
محمره نه تنها یک انتخاب عالی برای شروع پذیرایی است، بلکه می‌تواند به عنوان یک میان‌وعده سالم نیز مورد استفاده قرار گیرد. خواص درمانی و غذایی محمره، از جمله تأثیر مثبت آن بر سیستم ایمنی و سلامت بدن، بر جذابیت این چاشنی تند می‌افزاید.
به یاد داشته باشید که غذاهای محلی و سنتی، بخشی از فرهنگ هر کشوری هستند و گنجاندن آنها در مهمانی‌ها می‌تواند به تنوع و غنای تجربه مهمان‌ها افزوده و لحظاتی خوشایند و به یاد ماندنی خلق کند.
پس برای یک پذیرایی جذاب و متفاوت، از محمره به عنوان پیش‌غذای تند و خوشمزه خود استفاده کنید و با اضافه کردن چاشنی‌های دیگر از فرهنگ‌های مختلف، مهمانی‌تان را به یک جشن واقعی تبدیل کنید.
طرز تهیه محمره لبنانی
طرز تهیه محمره لبنانی از محبوب‌ترین نسخه‌های این دیپ در جهان عرب است. در این دستور، از گردوی تازه و رب انار ملس استفاده می‌شود تا طعم آن متعادل‌تر و خوش‌بوتر گردد.
برای طعم خاص‌تر، برخی آشپزان لبنانی کمی پودر فلفل دلمه‌ای خشک‌شده یا فلفل حلبی به محمره اضافه می‌کنند که رنگی تیره‌تر و عطر بیشتری دارد. نتیجه نهایی، دیپی است با طعمی عمیق، بافتی نرم و ظاهری قرمز براق که به زیبایی میز مزه شما را تکمیل می‌کند.
طرز تهیه محمره عربی
در نسخه عربی این دیپ، ادویه‌ها نقش پررنگ‌تری دارند. در طرز تهیه محمره عربی معمولاً از زیره، سماق و فلفل سیاه بیشتر استفاده می‌شود. همچنین برخی مناطق عربی به جای رب انار، از ترکیب سرکه انگور و شیره خرما بهره می‌برند که طعمی تندتر و شیرین‌تر ایجاد می‌کند.
این نسخه برای کسانی که عاشق غذاهای تند و پرادویه هستند، گزینه‌ای عالی است. محمره عربی را می‌توان در کنار کباب، شاورما، یا حتی با نان چاپاتا سرو کرد.
شما می‌توانید محمره را به عنوان پیش‌غذا و اردور سرد، با انواع گریل‌ها مثل گریل جوجه کباب زعفرانی و گریل ران و مرغ ترش یا در کنار سایر مزه‌های لبنانی مثل حمص و تبوله نیز سرو کنید.
با خرید محمره از مزبار طعم بی‌نظیر و متفاوت این پیش‌غذای هیجان‌انگیزرا مهمان خانه‌های خود کنید. شما می‌توانید محمره را در ظرف‌های نیم، یک و دوکیلویی از مزبار سفارش دهید و تنها پس از چهار ساعت با بهترین کیفیت تحویل بگیرید.
طرز تهیه حمص
حمص (هوموس) محبوب‌ترین مزه لبنانی است؛ دیپی نرم از نخود و ارده که با نان، چیپس یا کنار فینگرفودها سرو می‌شود.
مواد لازم
- نخود ۱۱۰ گرم
- ارده ۵ قاشق غذاخوری
- سیر ۱ حبه
- زیره نصف قاشق چایخوری
- روغن زیتون ۳ قاشق غذاخوری
- آب نصف لیمو ترش
- آب پخت نخود نصف پیمانه
- نمک و فلفل نصف قاشق چایخوری
مراحل
- نخود را از شب قبل خیس کنید و چند بار آبش را عوض کنید؛ بعد بپزید و پوستش را بگیرید.
- نخود را در مخلوط‌کن بریزید و میکس کنید.
- زیره، سیر، روغن زیتون، آب لیمو، نصف ارده و نصف آب نخود را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.
- باقی ارده و آب نخود را با نمک و فلفل اضافه کنید و چند ثانیه دیگر مخلوط کنید تا یکدست شود.
وقت پختن ندارید؟
حمص مزبار با دستور اصلی لبنانی در ظرف ساده یا کاسه و پیرکس پذیرایی، در وزن‌های نیم، یک و دو کیلویی آماده سرو است.
طرز تهیه تبوله
تبوله سالاد سنتی لبنانی است؛ ترش، تازه و کاملاً گیاهی، با جعفری فراوان و بدون سس.
مواد لازم
- بلغور ریز
- جعفری تازه خردشده به مقدار زیاد
- نعنای تازه
- گوجه فرنگی نگینی
- پیازچه یا خیار خردشده
- آب لیمو تازه
- روغن زیتون و کمی نمک
مراحل
- بلغور ریز را با آب جوش یا آب گوجه مرطوب کنید تا نرم شود.
- جعفری، نعنا، گوجه و پیازچه را ریز خرد کنید و به بلغور اضافه کنید.
- با آب لیمو، روغن زیتون و نمک مزه‌دار کنید و هم بزنید.
- خنک و به‌عنوان پیش‌غذا سرو کنید.
وقت پختن ندارید؟
تبوله مزبار با بلغور، خیار، گوجه، جعفری و نعنا در ظرف ساده یا کاسه و پیرکس پذیرایی آماده سرو است.
طرز تهیه بابا غنوج
بابا غنوج مزه‌ای لبنانی از بادمجان کبابی و ارده با طعمی دودی است که با نان پیتا، کراکر یا چیپس سرو می‌شود.
مواد لازم
- ۲ عدد بادمجان متوسط (حدود ۱٫۳ کیلو)
- یک‌سوم پیمانه سس تاهینی (ارده، سیر و روغن زیتون)
- آب ۳ عدد لیمو تازه
- نصف قاشق چایخوری رب گوجه یا یک گوجه پوست‌کنده و ریز خردشده
- نصف قاشق چایخوری نمک، زیره و فلفل
- روغن زیتون و جعفری برای تزیین
مراحل
- بادمجان‌ها را روی شعله کباب کنید تا مغزپخت شوند، پوستشان را جدا کنید و بگذارید خنک شوند.
- تاهینی، آب لیمو، سیر، نمک، زیره، فلفل و یک قاشق روغن زیتون را مخلوط کنید.
- مخلوط را روی بادمجان بریزید و با چنگال له و مخلوط کنید؛ از مخلوط‌کن استفاده نکنید تا بافت بادمجان حفظ شود.
- بچشید و در صورت نیاز تاهینی، آب لیمو یا نمک اضافه کنید.
- روی آن روغن زیتون بریزید، با جعفری تزیین کنید و سرد یا در دمای اتاق سرو کنید.
وقت پختن ندارید؟
بابا غنوج مزبار با بادمجان کبابی، جعفری، ارده و آب لیمو در ظرف ساده یا کاسه و پیرکس پذیرایی آماده سرو است.
طرز تهیه کشکه
کشکه مزه‌ای لبنانی بر پایه ماست چکیده (لبنه) است که با نعنا، پیاز و بلغور طعم می‌گیرد.
مواد لازم
- ۱ کیلوگرم ماست لبنه (ماست چکیده)
- ۵۰ گرم گندم نیم‌کوب یا بلغور
- ۱۰۰ گرم پیاز ریز خردشده
- ۵۰ گرم نعنای تازه ریز خردشده و ۲۵ گرم نعنا خشک
- ۱۰۰ میلی‌لیتر روغن زیتون و نمک
- یک خیار و یک گوجه برای تزیین
مراحل
- پیاز و نعنای تازه را ریز خرد کنید؛ خیار را ورقه نازک و گوجه را ریز خرد کنید.
- لبنه، نعنا خشک، بلغور، نعنای تازه، پیاز، نمک و روغن زیتون را در کاسه بزرگ بریزید و خوب هم بزنید.
- ۱۰ دقیقه صبر کنید تا مزه‌ها جا بیفتد.
- با خیار، گوجه و کمی روغن زیتون تزیین کنید و کنار فینگرفود و مزه سرو کنید.
وقت پختن ندارید؟
کشکه مزبار در ظرف ساده یا کاسه و پیرکس پذیرایی، در وزن‌های نیم، یک و دو کیلویی آماده سرو است.
