سالاد الویه مرغ

سالاد الویه مرغ

سالاد الویه مرغ مزبار رو میشناسین؟

نیم کیلویی: مناسب برای: ۴-۲نفر –  ابعاد کاسه پذیرایی: ۱۴(قطر) * ۷(ارتفاع)

یک کیلویی: مناسب برای: ۶-۴نفر – ابعاد پیرکس پذیرایی: ۲۸ (طول) * ۱۷(عرض) * ۶(ارتفاع)

دو کیلویی: مناسب برای: ۱۰-۶نفر – ابعاد پیرکس پذیرایی: ۳۱(طول) * ۲۰٫۵(عرض) * ۶٫۵(ارتفاع)

مواد تشکیل دهنده: مرغ، تخم‌مرغ، سیب‌زمینی، نخودفرنگی، هویج، خیارشور و مایونز

سالاد الویه مرغ داستانش چیه؟

سالاد الویه مرغ غذای سرد بسیار رایجی در ایران است که اکثر ایرانی‌ها به‌طور متداول در طول سال این سالاد را سر سفره‌های خود سرو می‌کنند. الویه مرغ بااینکه با نام سالاد خوانده می‌شود، اما به عنوان یک غذای کامل و سیر کننده مصرف می شود.

برای چشیدن طعم اصیل سالاد الویه مرغ باید به روسیه سفر کنید. طرز تهیه سالاد الویه اصیل در روسیه تا حدودی با آنچه امروز در دنیا شناخته شده است تفاوت‌ دارد. با ما همراه باشید تا شما را با این سالاد خوشمزه و خاطره انگیز بیشتر آشنا کنیم.

سالاد الویه مرغ فایده‌اش چیه؟

ویتامین‌های C و B6 و B3 و B1 و B12 و A و E و K و D و B8 و B2 و B5

فیبر

منیزیم

کلسیم

آهن

فسفر

پتاسیم

زینک

سدیم

فولیک اسید

منگنز

سلنیم

سیب‌زمینی که از ماده‌های اصلی این سالاد است علاوه بر داشتن خاصیت آنتی‌اکسیدان، نسبت به موز که خود سرشار از پتاسیم است، درصد بالاتری از پتاسیم را در خود جای داده است.

همچنین تخم‌مرغ که یکی دیگر از ماده‌های اصلی این سالاد است حاوی مقدار بسیار زیادی پروتئین است که به تقویت استخوان‌ها، عضلات و پوست کمک می‌کند.

سالاد الویه مرغ برای چی خوبه؟

کاهش احتمال مبتلا شدن افراد به سرطان

بالا بردن قدرت سیستم دفاعی بدن

بهبود گوارش

کاهش احتمال دچار شدن افراد به سکته

کنترل دیابت

محافظت از کبد

جلوگیری از مبتلا شدن افراد به سرطان معده

جلوگیری از آلزایمر و آرتروز

کاهش کلسترول بد

هویج و تخم‌مرغ که هر دو در این سالاد به کار می‌روند، در تقویت بینایی بسیار مؤثر هستند.

همچنین نخود علاوه بر تقویت سیستم دفاعی بدن و افزایش انرژی شما، حاوی اثر ضد پیری است که از ایجاد چروک بر روی پوست جلوگیری می‌کند.

سالاد الویه مرغ مزبار رو با چی بخوریم؟ 

با توجه به طبع سرد این سالاد و خصلت سیر کنندگی که دارد، سرو آن در کنار اسپرینگ رول سبزیجات، دلمه ایرانی، محمره و سالادهایی که با سس ماست تهیه شده اند، پذیرایی متعادل را برای شما به ارمغان می آورد.

سالاد الویه مرغ جزئی از خاطرات تولدهای کودکی ماست

همیشه برای هر مهمانی و جشنی سالاد الویه یکی از بهترین انتخاب‌هاست و در کنار انواع فینگر فود می‌توان آن را سرو کرد. یادمان هست که سالاد الویه پایه ثابت تولدهای کودکی ‌ما بود. سریع درست می‌شد، مواد ساده‌ای داشت و کودکان عاشقش می‌شدند. نگاهی به لیست انواع سالاد برای مهمانی که بیندازی هیچ کدام به اندازه سالاد الویه محبوب و رایج نیست.

طعم آن  قوی است و بسته به ذائقه افراد می‌توان جزئیاتی را از آن کم و زیاد کرد. شاید در هر خانه‌ای، جزئیات سالاد الویه کمی دستکاری شود اما موادی مانند سیب زمینی پخته، سبزیجات و ژامبون و یا گوشت به همراه سس مایونز در همه آنها مشترک است.

تاریخچه سالاد الویه

در دهه ۱۸۶۰ بود که لوسین الیویر برای اولین بار ایده پخت این سالاد خوشمزه به ذهنش رسید. بعدها سرآشپز معروف فرانسوی لِهِرمیتگ در رستورانی در مسکو نسخه الویه سالاد الویه را به مشتریان ارائه ‌کرد. تفاوت‌های بسیاری بین نسخه ابتدایی سالاد الویه با آنچه ما امروز درست می‌کنیم وجود دارد.

سالاد الویه از آن زمان به بعد برای جشن سال نو در روسیه یا شوروی سابق به عنوان غذایی سالم طبخ می‌شد.

در نسخه‌های اولیه این سالاد بسته به فصل انواع متفاوتی از محتویات مورد استفاده قرار می‌گرفت، از پرنده‌ای بومی به نام سیاه خروس گرفته تا زبان گوساله و اردک دودی و خرچنگ آبهای شیرین و همچنین محتویاتی مانند خاویار یا نوعی لوبیا به نام کِیپر که در نواحی مدیترانه می‌روید. تمامی اینها موادی هستند که در ابتدا برای سالاد الویه استفاده می‌شد.

اما اصل سالاد الویه فارغ از هر نوع جزئیاتی که در آن به کار رفته مربوط به سس آن است. تا امروز هم دستور اصلی سس سالاد الویه به صورت راز باقی مانده است. هر چند بسیاری از ما تصور می‌کنیم که سس آن چیزی شبیه سس مایونز است اما واقعیت این است که سرآشپزهای معروف همیشه جزئیات را به صورت راز نگه می‌دارند.

تفاوت‌های طرز تهیه سالاد الویه در جهان

واقعیت این است که طرز تهیه سالاد الویه در هر کشور و در هر شهری و حتی دستور مورد پسند هر خانه‌ای تفاوت دارد. حتی اگر بخواهیم نسخه‌های رسمی طرز تهیه سالاد الویه را نیز دسته بندی کنیم نه یک دستور بلکه ده‌ها دستور را می‌توان به عنوان نسخه رسمی تهیه این سالاد نام برد.

در ادامه سعی داریم دستور تهیه سالاد الویه‌ای را به شما آموزش دهیم که رواج بیش‌تری دارد. بخش اصلی تفاوت در تهیه این سالاد به بخش گوشت آن بر می‌گردد.

دو دسته مهم وجود دارد، استفاده از ژامبون گوشت یا استفاده از مرغ دودی یا مرغ پخته. نسخه‌ای از سالاد الویه که از مرغ استفاده می‌کند در شوروی سابق با نام سالاد استولیکنی شناخته می‌شود اما در سایر نقاط جهان این طرز تهیه را نیز با نام سالاد الویه می‌شناسند.

سالاد الویه مرغ در بسیاری از نقاط جهان تهیه می‌شود

در بسیاری از کشورها این سالاد به عنوان سالاد روسی شناخته شده است، علاوه بر کشورهای تحت پوشش شوروی سابق، سالاد الویه در کشورهایی مانند بلغارستان، صربستان، کرواسی، یونان، آرژانتین، اسپانیا، لهستان، اوروگوئه، ایران و پاکستان طرفداران بسیاری دارد.

طرز تهیه سالاد الویه

در ویدیو زیر آموزش سالاد الویه را مرحله به مرحله می‌توانید مشاهده کنید:

مواد لازم برای تهیه سالاد الویه با مرغ

سیب زمینی آب پز شده: ۲عدد متوسط

هویج آب پر شده: ۵۰گرم

فیله مرغ آب پز شده: ۲۰۰گرم

خیارشور: ۸۰گرم

تخم مرغ آب پز شده: ۲عدد

نخود فرنگی آب پز شده: ۸۰گرم

سس مایونز: ۱۰۰گرم

روغن زیتون: ۲قاشق غذاخوری

لیموترش: ۲قاشق غذاخوری

نمک و فلفل به مقدار لازم

اول به سراغ طبخ سیب زمینی و هویج برویم که بیش از همه زمان می‌برد. دستتان باز است که هر روشی بخواهید آن‌را بپزید.

چه بخار پز کنید و چه آبپز. به هر حال یادتان باشد، هویج را پوست بکنید و سیب زمینی را پوست نکنید!

۳۰دقیقه‌ای پیش از اضافه کردن هویج، سیب زمینی را آب پز کنید. سپس هویج را اضافه کنید. ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بعد یه سری به آنها بزنید. زمانی که نرم شدند اما شکل خود را هنوز حفظ کردند کار تمام است.

وقتی سیب زمینی و هویج پخت، کمی صبر کنید تا سرد شود. با این کار بهتر و راحتتر می‌توانید کار را ادامه دهید.پوست سیب زمینی را بکنید، برای این کار از دست یا پشت چاقو استفاده کنید تا پوست آن نازکتر کنده شود. سیب زمینی را به قطعات مکعب ۱٫۵ سانتیمتری خرد کنید و درون ظرف متوسط بریزید.

قدم بعدی ریز کردن هویج است. می‌گویند که مهارت آشپزی زنان روسی را با شیوه قطعه قطعه کردن سبزیجات می‌سنجیدند. هرچه بهتر و ماهرانه‌تر سبزیجات را برای سوپ یا سالاد خرد می‌کردند آشپز بهتری بودند. اما قرار نیست آشپزی شما با ریزکردن هویج قضاوت شود. سرآشپز ما زیاد هم بدش نمی‌آید که شما کمی قطعات را بزرگتر خرد کنید. به نظر او با اینکار سالاد جذاب‌تر خواهد شد. هویج و نخود فرنگی را پرت کنید در ظرف سیب زمینی!

پوست تخم مرغ را بکنید و آنرا خرد کنید، برخی افراد ترجیح می‌دهند که در سالاد الویه ذرت و یا مواد دیگری نیز اضافه کنند. سرآشپز ما نمی‌پسندد اما هر طور که مایلید عمل کنید.

به سراغ خیارشورها بروید. آنها خرد کنید. قبل از اضافه کردن سس مایونز مرغ را اضافه کنید.

نوبت به اضافه کردن سس رسیده. ابتدا کمی سس اضافه کنید تا همبستگی سالاد الویه بیشتر شود و راحتتر مخلوط شود. سپس میزان سس دلخواهتان را اضافه کنید. روغ زیتون و لیمو ترش و نمک و فلفل را در نهایت اضافه کنید و سالاد را یک ساعتی در یخچال قرار دهید تا مزه‌ها به خورد یکدیگر رود.

نوش جان!