سالاد الویه مرغ

سالاد الویه مرغ مزبار رو میشناسین؟

نیم کیلویی: مناسب برای: ۴-۲نفر –  ابعاد کاسه پذیرایی: ۱۴(قطر) * ۷(ارتفاع)

یک کیلویی: مناسب برای: ۶-۴نفر – ابعاد پیرکس پذیرایی: ۲۸ (طول) * ۱۷(عرض) * ۶(ارتفاع)

دو کیلویی: مناسب برای: ۱۰-۶نفر – ابعاد پیرکس پذیرایی: ۳۱(طول) * ۲۰٫۵(عرض) * ۶٫۵(ارتفاع)

مواد تشکیل دهنده: مرغ، تخم‌مرغ، سیب‌زمینی، نخودفرنگی، هویج، خیارشور و مایونز

داستانش چیه؟

سالاد الویه مرغ غذای سرد بسیار رایجی در ایران است که اکثر ایرانی‌ها به‌طور متداول در طول سال این سالاد را سر سفره‌های خود سرو می‌کنند. الویه مرغ بااینکه با نام سالاد خوانده می‌شود، اما به عنوان یک غذای کامل و سیر کننده مصرف می شود.

برای چشیدن طعم اصیل سالاد الویه باید به روسیه سفر کنید. طرز تهیه سالاد الویه اصیل در روسیه تا حدودی با آنچه امروز در دنیا شناخته شده است تفاوت‌ دارد. با ما همراه باشید تا شما را با این سالاد خوشمزه و خاطره انگیز بیشتر آشنا کنیم.

سالاد الویه مرغ فایده‌اش چیه؟

ویتامین‌های C و B6 و B3 و B1 و B12 و A و E و K و D و B8 و B2 و B5

فیبر

منیزیم

کلسیم

آهن

فسفر

پتاسیم

زینک

سدیم

فولیک اسید

منگنز

سلنیم

سیب‌زمینی که از ماده‌های اصلی این سالاد است علاوه بر داشتن خاصیت آنتی‌اکسیدان، نسبت به موز که خود سرشار از پتاسیم است، درصد بالاتری از پتاسیم را در خود جای داده است.

همچنین تخم‌مرغ که یکی دیگر از ماده‌های اصلی این سالاد است حاوی مقدار بسیار زیادی پروتئین است که به تقویت استخوان‌ها، عضلات و پوست کمک می‌کند.

سالاد الویه مرغ برای چی خوبه؟

کاهش احتمال مبتلا شدن افراد به سرطان

بالا بردن قدرت سیستم دفاعی بدن

بهبود گوارش

کاهش احتمال دچار شدن افراد به سکته

کنترل دیابت

محافظت از کبد

جلوگیری از مبتلا شدن افراد به سرطان معده

جلوگیری از آلزایمر و آرتروز

کاهش کلسترول بد

هویج و تخم‌مرغ که هر دو در این سالاد به کار می‌روند، در تقویت بینایی بسیار مؤثر هستند.

همچنین نخود علاوه بر تقویت سیستم دفاعی بدن و افزایش انرژی شما، حاوی اثر ضد پیری است که از ایجاد چروک بر روی پوست جلوگیری می‌کند.

سالاد الویه مزبار رو با چی بخوریم؟ 

با توجه به طبع سرد این سالاد و خصلت سیر کنندگی که دارد، سرو آن در کنار اسپرینگ رول سبزیجات، دلمه ایرانی، محمره و سالادهایی که با سس ماست تهیه شده اند، پذیرایی متعادل را برای شما به ارمغان می آورد.

سالاد الویه جزئی از خاطرات تولدهای کودکی ماست

همیشه برای هر مهمانی و جشنی سالاد الویه یکی از بهترین انتخاب‌هاست و در کنار انواع فینگر فود می‌توان آن را سرو کرد. یادمان هست که سالاد الویه پایه ثابت تولدهای کودکی ‌ما بود. سریع درست می‌شد، مواد ساده‌ای داشت و کودکان عاشقش می‌شدند. نگاهی به لیست انواع سالاد برای مهمانی که بیندازی هیچ کدام به اندازه سالاد الویه محبوب و رایج نیست.

طعم آن  قوی است و بسته به ذائقه افراد می‌توان جزئیاتی را از آن کم و زیاد کرد. شاید در هر خانه‌ای، جزئیات سالاد الویه کمی دستکاری شود اما موادی مانند سیب زمینی پخته، سبزیجات و ژامبون و یا گوشت به همراه سس مایونز در همه آنها مشترک است.

تاریخچه سالاد الویه

در دهه ۱۸۶۰ بود که لوسین الیویر برای اولین بار ایده پخت این سالاد خوشمزه به ذهنش رسید. بعدها سرآشپز معروف فرانسوی لِهِرمیتگ در رستورانی در مسکو نسخه الویه سالاد الویه را به مشتریان ارائه ‌کرد. تفاوت‌های بسیاری بین نسخه ابتدایی سالاد الویه با آنچه ما امروز درست می‌کنیم وجود دارد.

سالاد الویه از آن زمان به بعد برای جشن سال نو در روسیه یا شوروی سابق به عنوان غذایی سالم طبخ می‌شد.

در نسخه‌های اولیه این سالاد بسته به فصل انواع متفاوتی از محتویات مورد استفاده قرار می‌گرفت، از پرنده‌ای بومی به نام سیاه خروس گرفته تا زبان گوساله و اردک دودی و خرچنگ آبهای شیرین و همچنین محتویاتی مانند خاویار یا نوعی لوبیا به نام کِیپر که در نواحی مدیترانه می‌روید. تمامی اینها موادی هستند که در ابتدا برای سالاد الویه استفاده می‌شد.

اما اصل سالاد الویه فارغ از هر نوع جزئیاتی که در آن به کار رفته مربوط به سس آن است. تا امروز هم دستور اصلی سس سالاد الویه به صورت راز باقی مانده است. هر چند بسیاری از ما تصور می‌کنیم که سس آن چیزی شبیه سس مایونز است اما واقعیت این است که سرآشپزهای معروف همیشه جزئیات را به صورت راز نگه می‌دارند.

تفاوت‌های طرز تهیه سالاد الویه در جهان

واقعیت این است که طرز تهیه سالاد الویه در هر کشور و در هر شهری و حتی دستور مورد پسند هر خانه‌ای تفاوت دارد. حتی اگر بخواهیم نسخه‌های رسمی طرز تهیه سالاد الویه را نیز دسته بندی کنیم نه یک دستور بلکه ده‌ها دستور را می‌توان به عنوان نسخه رسمی تهیه این سالاد نام برد.

در ادامه سعی داریم دستور تهیه سالاد الویه‌ای را به شما آموزش دهیم که رواج بیش‌تری دارد. بخش اصلی تفاوت در تهیه این سالاد به بخش گوشت آن بر می‌گردد.

دو دسته مهم وجود دارد، استفاده از ژامبون گوشت یا استفاده از مرغ دودی یا مرغ پخته. نسخه‌ای از سالاد الویه که از مرغ استفاده می‌کند در شوروی سابق با نام سالاد استولیکنی شناخته می‌شود اما در سایر نقاط جهان این طرز تهیه را نیز با نام سالاد الویه می‌شناسند.

سالاد الویه در بسیاری از نقاط جهان تهیه می‌شود

در بسیاری از کشورها این سالاد به عنوان سالاد روسی شناخته شده است، علاوه بر کشورهای تحت پوشش شوروی سابق، سالاد الویه در کشورهایی مانند بلغارستان، صربستان، کرواسی، یونان، آرژانتین، اسپانیا، لهستان، اوروگوئه، ایران و پاکستان طرفداران بسیاری دارد.

طرز تهیه سالاد الویه مخصوص سرآشپز

کم پیش می‌آید  سرآشپز ما سالادی درست کند که در آن پروتئین به غیر از تخم مرغ به کار رفته باشد. از نظر او لزومی ندارد که سالادی پروتئین داشته باشد چون بالاخره قرار نیست به عنوان وعده اصلی تهیه شود.

سخت است که سرآشپز تنبل را مجبور کنی که سالاد پرملاتی مثل الویه را با گوشت درست کند. اما هیچ کس نمی‌تواند از الویه بگذرد. پس بهتر است به سراغ مواد اصلی الویه برویم. سبزیجات لازم داریم و گوشت، تخم مرغ و البته مایونز. می‌دانید که میزان استفاده از مایونز کاملا به سلیقه شخصی شما ارتباط دارد.

اما اگر رژیم دارید و به سلامت خود اهمیت می‌دهید اولا از مایونز کم چرب استفاده کنید، دوما میزان مصرف مایونز را کم کنید و برای بهبود طعم و جبران کمبود مایونز از سس خردل کمک بگیرد.

کمی سس خردل طعم را قوی می‌کند و نیاز به حجم بالای سس مایونز کم می‌شود. می‌دانید که از انوع سالاد برای مهمانی، هیچ کدام به اندازه سالاد الویه محبوب نیست، بعلاوه تزیین الویه نیز بسیار راحت است و دستتان برای هر کاری باز است.

ماجرا این است که آشپزخانه سرآشپز ما در حال تعمیر است و برای چند روزی آشپزی تعطیل خواهد بود. به همین دلیل سرآشپز تصمیم گرفته برای سه روز سالاد الویه به خورد ما دهد و ما هم استقبال کردیم!

بنابراین حجم مواد را سه برابر کرد. شما هم اگر چند روزی قرار نیست آشپزی کنید یا مهمان‌های زیادی دارید همین کار را بکنید. مطمئن باشید همه راضی خواهند بود. دیگر زمان را تلف نمیکنیم و به سراغ مواد لازم می‌رویم:

مواد لازم برای تهیه سالاد الویه

• ۳ عدد سیب زمینی
• ۳ عدد هویج
• ۱ قاشق غذاخوری نخود فرنگی فریز شده
• ۴ عدد تخم مرغ پخته
• ۶ عدد خیارشور کوچک ترد
• ۱ و نیم قاشق غذاخوری روغن زیتون
• ¾ قاشق غذا خوری ژامبون دودی ( به دلخواه )
• شوید خورد شده برای تزیین الویه

طرز تهیه سالاد الویه

۱- اول به سراغ طبخ سیب زمینی و هویج برویم که بیش از همه زمان می‌برد. دستتان باز است که هر روشی بخواهید آنرا بپزید. اما سرآشپز ما ترجیح می‌دهد آنها را بخار پز کند تا مواد داخلش حفظ شود، می‌توانید به شیوه سنتی آنها را آبپز کنید، اختیار با شماست.

چه بخار پز کنید و چه آبپز. به هر حال یادتان باشد، هویج را پوست بکنید و سیب زمینی را پوست نکنید! نکته دیگر آنکه اگر قرار است بخار پز شود یا درون ماکروفر برود فراموش نکنید که با چنگال روی بدنه آن خراش ایجاد کنید. شاید کمی شکلش به هم بریزد اما خیالتان راحت می‌شود که بهتر می‌پزد. تا به حال با چنگال به جان سیب زمینی افتادید؟

برای کاهش استرس عالی است حتما امتحان کنید!

۲- ۳۰ دقیقه‌ای پیش از اضافه کردن هویج، سیب زمینی را بخار دهید. سپس هویج را اضافه کنید. ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بعد یه سری به آنها بزنید. زمانی که نرم شدند اما شکل خود را هنوز حفظ کردند کار تمام است.

۳- به سراغ نخود فرنگی بروید. احتمالا روی بسته بندی آن نوشته شده که چگونه مصرف شود. نخود فرنگی سرآشپز ما از نوعی است که باید در ماکروفر گذاشته شود. طبق دستور روی بسته عمل کنید.

۴-  یک نکته: در دستورهای سنتی‌تر توجه خاصی به نخود فرنگی نشده و اگر حذف شود یا از نوع کنسروی هم استفاده شود ظاهراً فرقی ندارد! اما سرآشپز ما معتقد است که رنگ و طعم نخود فرنگی‌های کنسرو شده کسل کننده و بیریخت است!

۵- وقتی سیب زمینی و هویج پخت، کمی صبر کنید تا سرد شود. با این کار بهتر و راحتتر می‌توانید کار را ادامه دهید.

۶- پوست سیب زمینی را بکنید، برای این کار از دست یا پشت چاقو استفاده کنید تا پوست آن نازکتر کنده شود. سیب زمینی را به قطعات مکعب ۱٫۵ سانتیمتری خرد کنید و درون ظرف متوسط بریزید.

۷- قدم بعدی ریز کردن هویج است. می‌گویند که مهارت آشپزی زنان روسی را با شیوه قطعه قطعه کردن سبزیجات می‌سنجیدند. هرچه بهتر و ماهرانه‌تر سبزیجات را برای سوپ یا سالاد خرد می‌کردند آشپز بهتری بودند. اما قرار نیست آشپزی شما با ریزکردن هویج قضاوت شود. سرآشپز ما زیاد هم بدش نمی‌آید که شما کمی قطعات را بزرگتر خرد کنید. به نظر او با اینکار سالاد جذاب‌تر خواهد شد.

۸- هویج و نخود فرنگی را پرت کنید در ظرف سیب زمینی!

۹- پوست تخم مرغ را بکنید و آنرا خرد کنید، برخی افراد ترجیح می‌دهند که در سالاد الویه ذرت و یا مواد دیگری نیز اضافه کنند. سرآشپز ما نمی‌پسندد اما هر طور که مایلید عمل کنید.

۱۰- به سراغ خیارشورها بروید. آنها خرد کنید. من از خیارشورهای کوچک و ترد استفاده کردم به همین دلیل به شش عدد نیاز داشتم. اگر خیارشورهای بزرگتری دارید از تعداد کمتری استفاده کنید و طعم را بچشید و ببینید کافیست یا نه.

۱۱-  قبل از اضافه کردن سس مایونز ژامبون را اضافه کنید.

۱۲- نوبت به اضافه کردن سس رسیده. ابتدا کمی سس اضافه کنید تا همبستگی سالاد الویه بیشتر شود و راحتتر مخلوط شود. سپس میزان سس دلخواهتان را اضافه کنید.

۱۳- روی سالاد را با سس مایونز بپوشانید، یک ساعتی در یخچال قرار دهید تا مزه‌ها به خورد یکدیگر رود.

برای تزیین الویه از شوید یا گوجه گیلاسی استفاده کنید و طرح دلخواتان را ایجاد کنید.

سالاد روسی شما آماده است. از آن لذت ببرید.