بابا غنوج

توضیحات

بابا غنوج

بابا غنوج مزبار رو میشناسین؟

این مزه لبنانی را می‌توانید در ظروف ساده و ظروف پذیرایی از مزبار سفارش دهید
ابعاد ظروف پذیرایی به صورت زیر است:

نیم کیلویی: مناسب برای: 4-2نفر –  ابعاد کاسه پذیرایی: 14(قطر) * 7(ارتفاع)

یک کیلویی: مناسب برای: 6-4نفر – ابعاد پیرکس پذیرایی: 28 (طول) * 17(عرض) * 6(ارتفاع)

دو کیلویی: مناسب برای: 10-6نفر – ابعاد پیرکس پذیرایی: 31(طول) * 20.5(عرض) * 6.5(ارتفاع)

مواد تشکیل دهنده: بادمجان کبابی، جعفری، ارده و آبلیمو

بابا غنوج داستانش چیه؟

باباغنوج یا باباگانوش نام یک مزه لبنانی است.این مزه، که به نام‌های مختلفی از جمله بابا غنوج سوری، بابا قانوش، باباغنوش و بابا غنوج مصری شناخته می‌شود، یکی از محبوب‌ترین غذاهای خاورمیانه‌ای است. این خوراکی خوشمزه به عنوان یک میان‌وعده یا پیش‌غذا در بسیاری از رستوران‌ها و خانه‌ها سرو می‌شود. بابا غنوج به‌عنوان یک غذای خاورمیانه‌ای و عربی ابتدا در دوران اسلام ابداع شد؛ خوراکی که اقشار میانه و یا فقیر با آن انس و الفت بیش‌تری داشتند.

مفهوم لغوی باباغنوج هم به پدر سالخورده‌ای اشاره دارد که تنگ مایه است و دخترش به‌ناچار به خوردن این غذا تن می‌دهد. بعد‌ ها این غذا محبوب مردمان ساکن در لبنان و سوریه شد.

زمانی که باباغنوج پایش به رستوران‌های غربی باز شد اقبالش بلند گشت تا آنجا که در حال حاضر این غذا با عنوان “خاویار بادمجان” در رستوران‌های اروپایی سرو می‌شود.

در برخی از رستوران‌های غربی نوعی از باباغنوج تهیه می‌شود که شامل بادمجان کبابی و پوره شده به همراه ادویه و روغن‌زیتون است.

بادمجان پایه باباغنوج است. بادمجان قدمتی 400 هزارساله دارد. می‌گویند ابتدا در آسیای جنوب شرقی عمل می‌آمده و بعدها هندی‌ها این بوته را پرورش دادند و اشکال کوچک‌تر این محصول توسط چینی‌ها به بار نشسته است.

بادمجان یک محصول بوته‌ای است که امروزه غذاهای بادمجانی باافتخار جای خود را بر سر سفره‌های فرنگی نیز بازکرده است.

بابا غنوج رو با چی بخوریم؟

بابا غنوج غذایی کاملاً سالم و گیاهی است. غذای بدون گلوتن است. غذایی طبیعی و بسیار لذیذ که به عنوان مزه ، در کنار انواع فینگر فود می‌توانید سرو کنید. پیشنهاد مزبار ته چین مسما با انار بادمجان و کاناپه کشک بادمجان است تا پذیرایی شما را خاص و متنوع کند.

بابا غنوج به سبک کلاسیک نیز طرفداران خود را دارد. زمانی که صرف آماده‌سازی می‌کنید حدوداً 30 دقیقه است و زمان پخت فقط 5 دقیقه خواهد بود.

نوع کلاسیک بابا غنوج با بادمجان کبابی دودی، تاهینی، سیر، لیمو، روغن‌زیتون، ارده و انواع ترشیجات و ادویه طبخ می‌شود.

طرز تهیه بابا غنوج

مواد لازم:

• دو عدد بادمجان متوسط دودی شده (1 کیلو و 300 گرم)؛
• یک سوم سس تاهینی که از مخلوط سیر و روغن‌زیتون و ارده تهیه می‌شود؛
• سه عدد لیموی تازه؛
• یک دوم قاشق چایی‌خوری رب گوجه‌فرنگی و یا یک گوجه‌فرنگی پوست‌کنده که کاملاً ریز خردشده باشد؛
• یک دوم قاشق چایی‌خوری نمک و بسته به ذائقه این مقدار می‌تواند قابل‌افزایش باشد؛
• فلفل خردشده؛
• روغن‌زیتون خالص به مقدار کافی؛
• جعفری تازه به‌دلخواه، می‌تونید از پودر پاپریکا روی آن استفاده کنید.

1- ابتدا بادمجان‌ها را کباب کنید. برای این کار آن‌ها را روی شعله بگیرید تا کبابی شوند. شعله باید به‌اندازه‌ای باشد که بادمجان مغزپخت شود و پوستش ور‌بیاید. حالا پوست را جدا کنید و بادمجان را در کاسه‌ای بریزید تا خنک شود.

2- تاهینی را اضافه می‌کنید سپس آب‌لیموی تازه، سیر نمک، زیره سبز و فلفل قرمز و یک قاشق غذاخوری روغن‌زیتون خالص را در کاسه‌ای می‌ریزیم و مخلوط می‌کنیم.

حال این ترکیب را روی بادمجان‌ها می‌ریزم و مخلوط می‌کنید و با استفاده از فشار دست و چنگال آن‌ها را کاملاً مخلوط می‌کنیم تا خوب باهم ترکیب شود.

برای این کار استفاده از غذا ساز یا مخلوط‌کن را پیشنهاد نمی‌کنیم زیرا قرار است بافت بادمجان حفظ شود.

3- حال ترکیب آماده‌شده را بچشید. اگر تمایل دارید ازآنچه هست طعم دارتر باشد می‌توانید تاهینی بیش‌تری اضافه کنید، اضافه کردن مقادیر بیش‌تر از آب‌لیمو و نمک و فلفل قرمز نیز بلامانع است.

فلفل قرمز طعم بسیار تندی دارد بنابراین در استفاده از آن باید دقت کنید.

4- روی ظرف را با اندکی روغن‌زیتون بپوشانید و سپس در صورت تمایل با جعفری تزئین کنید. برای سرو می‌توانید از نان پیتا، کراکر و چیپس استفاده کنید  و در کنار انواع فینگر فود ها پذیرایی کنید. اگر مایل باشید این غذا سرد سرو شود آن‌ها در ظرف دردار بگذارید و مدتی در یخچال نگه‌دارید.

طرز تهیه باباغنوج در منابع بین المللی

دستور تهیه بابا غنوج

مواد لازم:

بادمجان: ۲ عدد بزرگ
سیر: ۲ حبه، خرد شده
روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
آب لیمو: ۲ قاشق غذاخوری
Tahini (خمیر کنجد): ۲ قاشق غذاخوری
نمک: به مقدار لازم
فلفل سیاه: به مقدار لازم
پاپریکا: ½ قاشق چای‌خوری (برای تزیین)
گشنیز تازه: برای تزیین (اختیاری)

طرز تهیه:

آماده‌سازی بادمجان:

فر را به دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد (۴۰۰ درجه فارنهایت) گرم کنید.
بادمجان‌ها را به طور کامل بشویید و با چنگال چندین سوراخ کوچک در آن‌ها ایجاد کنید.
بادمجان‌ها را روی سینی فر قرار داده و به مدت ۴۰-۵۰ دقیقه بپزید تا پوست آن‌ها سیاه و پخته شود و گوشت داخلی نرم شود. هر ۱۵ دقیقه بادمجان‌ها را بچرخانید تا به طور یکنواخت پخته شوند.خنک کردن و پوست کندن بادمجان:

بادمجان‌ها را از فر خارج کرده و بگذارید کمی خنک شوند.
پوست بادمجان‌ها را با دست یا با قاشق جدا کنید و گوشت داخلی را در یک کاسه بزرگ بریزید.
تهیه مخلوط:

سیر خرد شده، روغن زیتون، آب لیمو و Tahini (خمیر کنجد) را به گوشت بادمجان اضافه کنید.
با استفاده از یک چنگال یا مخلوط‌کن، مواد را خوب مخلوط کنید تا به شکل یک پوره صاف درآید. در صورت نیاز، مقدار نمک و فلفل سیاه را به میزان دلخواه اضافه کنید و خوب هم بزنید.
تزیین و سرو:

بابا غنوج را در ظرف سرو کشیده و با پاپریکا و گشنیز تازه (در صورت استفاده) تزیین کنید.
با چیپس نان یا سینی سبزیجات مزبار سرو کنید.