اسپرینگ رول مرغ از آن فینگرفودهایی است که بیرونش ترد و طلایی است و داخلش مرغ آبدار و سبزیجات معطر. پختنش سخت نیست؛ رازش فقط در خوب پیچیدن رول است. در این راهنما مواد لازم، مراحل پخت و پیچیدن رول را قدم‌به‌قدم و با عکس می‌بینید.
در این راهنما
اسپرینگ رول ریشه در چین دارد و چون در جشن بهار (Spring Festival) خورده می‌شد، «رول بهاری» نام گرفت. امروز در تمام دنیا شناخته شده است و می‌شود آن را سرخ‌کرده یا بخارپز، سرد یا گرم سرو کرد. برای آشنایی با انواع آن، مقاله اسپرینگ رول چیست؟ را ببینید.
زمان آماده‌سازی: کمتر از ۳۰ دقیقه · زمان پخت: کمتر از ۱۰ دقیقه · مناسب برای: ۳ تا ۴ نفر
مواد لازم اسپرینگ رول مرغ
- ۲۰۰ گرم فیله مرغ بدون پوست، خردشده به اندازه نخود
- ۴ عدد قارچ ریز خردشده
- ۷۵ گرم جوانه لوبیا
- ۲ پیاز بزرگ ریز خردشده
- ۱ هویج کوچک خلال‌شده
- ۱ قاشق غذاخوری زنجبیل رنده‌شده
- ۱ قاشق غذاخوری سس سویا
- ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون و روغن برای سرخ کردن
- نمک و فلفل سفید
- ۱۶ ورق خمیر یوفکا (اسپرینگ رول)
- ۱ زرده تخم‌مرغ زده‌شده
طرز تهیه اسپرینگ رول مرغ قدم‌به‌قدم
- تفت مرغ و قارچ: روغن زیتون را در تابه گرم کنید، مرغ و قارچ را ۱ تا ۲ دقیقه تفت بدهید، سس سویا را اضافه کنید و هم بزنید. از روی حرارت بردارید و ۱۰ دقیقه بگذارید خنک شود.
- مایه: زنجبیل، جوانه لوبیا، پیاز و هویج را در کاسه بریزید، مرغ و قارچ را اضافه کنید و با نمک و فلفل سفید خوب مخلوط کنید.
- پیچیدن: ورق خمیر را به شکل لوزی پهن کنید. حدود دو قاشق غذاخوری از مایه را نزدیک گوشه بگذارید، طبق عکس‌های پایین بپیچید و لبه را با زرده تخم‌مرغ بچسبانید.
- سرخ کردن: یک‌چهارم تابه را روغن بریزید و داغ کنید. رول‌ها را ۲ تا ۳ دقیقه سرخ کنید تا طلایی شوند و روی دستمال کاغذی بگذارید.
پیچیدن اسپرینگ رول با عکس
برای اینکه رول وا نرود، بسته خمیر یوفکا را یک شب در یخچال بگذارید، ۳۰ دقیقه قبل از کار بیرون بیاورید و رویش حوله مرطوب بکشید تا خشک نشود. رول‌های آماده را هم زیر حوله مرطوب نگه دارید.
مایه را نزدیک گوشه خمیر بگذارید.
شروع به لوله کردن کنید. نباید هوا بین مواد بماند؛ هوا باعث روغنی شدن پوسته می‌شود.
یک طرف را تا کنید.
طرف دوم را هم تا کنید و حواستان باشد هوا باقی نماند.
اشتباه رایج در پیچیدن
در این عکس سمت راست رول نافرم شده است:
علتش این است که هنگام تا کردن به اندازه کافی فشار داده نشده و هوا بیرون نرفته است. روغن به داخل نفوذ می‌کند و رول از فرم خارج می‌شود. آن‌قدر فشار بدهید که هوا خارج شود، ولی مواد بیرون نزند.
در این مرحله رول شبیه پاکت نامه است. لبه خمیر را با کمی آب یا زرده تخم‌مرغ روی رول فشار دهید تا بچسبد.
نتیجه درست: رولی منظم، بدون حفره و بدون هوا.
گوشه‌ها را هم فشار دهید تا اطراف رول کاملاً بچسبد.
روی رول‌ها کاغذ بکشید و آماده سرخ کردن کنید.
اسپرینگ رول مرغ را با چه سرو کنیم؟
اسپرینگ رول معمولاً کنار غذاهای برنجی یا نودل سرو می‌شود؛ سالاد نودل کنارش حس یک رستوران آسیایی را می‌دهد. سس چیلی تای هم بهترین همراهش است. اگر مهمانی دارید، ترکیب اسپرینگ رول مرغ، گوشت و سبزیجات در کنار هم پذیرایی متنوعی می‌سازد.
وقت پختن ندارید؟ اسپرینگ رول مرغ مزبار در ظرف ۶ عددی (۲ تا ۴ نفر) و ۱۲ عددی (۴ تا ۶ نفر) آماده سرو است.