همه ما خاطره خوبی از طعم سمبوسههای قدیمی داریم. سمبوسههای ترد و لذیذی که بهترین و جذاب‌ترین عصرانه برایمان بودند و از خوردنشان سیر نمیشدیم.
در این میان سمبوسه سیب زمینی در کنار فلافل از محبوب‌ترین انواع فینگر فود است اما پیشنهاد می‌کنیم سمبوسه پیتزا و گوشت مزبار را هم از دست ندهید که لذت خوردنش دست کمی از دیگر انواع این خوراکی خوشمزه ندارد. حالا ببینیم داستان این خوراکی خوشمزه از چه قرار است؟
سمبوسه چیست؟
این خوراکی خوش‌عطر و طعم، دقیقا مانند پیراشکی از قرار متریالی مثل گوشت، پوره سیب زمینی و … درون یک کاور پیچیده می‌شود اما بر خلاف پیراشکی، این کاور لایه‌ای از نانش لواش است.
مواد اولیه تهیه این فینگر فود نیز عموما گوشت یا سیب زمینی بوده که در ترکیب با ادویه‌جات گوناگون طعم مطبوعی می‌سازد که اگر کسی تنها یک بار امتحانش کند، مشتری همیشگی و پر و پا قرص آن خواهد شد.
سمبوسه غذای کجاست؟
از آنجا که واژه سمبوسه از ریشه پارسی «سنبوسگ» آمده، احتمال دارد که اصالت این غذا ایرانی باشد که به معنای شیرینی است. جایی در تاریخ بیهقی چنین آمده‌است که: «ندیمان را بخواند و امیر، مطربان خواست و این اعیان را به طبق‌های نواله و سنبوسه روان شد». گویا ایرانی‌ها علاقه زیادی به خوردن سمبوسه داشتند.
اما بر اساس شواهد تاریخی می‌توان گفت، این فینگر فود خوشمزه از ایران به هند راه پیدا کرده است. در این میان بسیاری فکر می‌کنند که منشا این غذا جنوب کشور است اما جالب است بدانید که سمبوسه در اصل متعلق به خراسان است و در اوایل قرن سیزدهم بود که توسط بازرگانان خراسانی به هند رسید. و با کمی تغییر در دستور تهیه آن، به یکی از خوراکی‌های محبوب در میان هندی‌ها بدل شد و از قضا پادشاه هندوستان و خاندان سلطنتی در گذشته‌های دور علاقه خاصی به این غذا داشته‌اند.
اما حکایت دور و دراز سمبوسه تا مصر هم می‌رسد. از سوی دیگر یکی از معروف‌ترین غذاهای کشورهای جنوب آسیا نیز محسوب می‌شود.
انواع سمبوسه
از آنجا که سمبوسه در مناطق مختلف جهان تهیه می‌شود، طرز تهیه آن بنا به فرهنگ غذایی هر منطقه، ممکن است تا حدی متفاوت باشد. مثلا نسخه بنگلادشی این غذا که شینگارا نام دارد کمی کوچک‌تر از سمبوسه هندی است و درون آن با سبزیجات، سیب زمینی و پیاز پر می‌شود. گاهی حتی درون سمبوسههای بنگالی را با جگر گوسفند پر می‌کنند که طبعا طعم آن دیگر هیچ ربطی به سمبوسههای رایجی که میشناسیم ندارد.
در پاکستان نیز به دلیل ترد و نازک بودن نان این خوراکی، به آن سمبوسه کاغذی می‌گویند.
این فینگر فود جذاب، به شاخ آفریقا هم سفر کرده و از قضا یک وعده غذایی رایج و مطلوب در میان اهالی آن منطقه است. حتی در کشورهایی نظیر سومالی، اتیوپی، اریتریا و جیبوتی سمبوسه یکی از مهم‌ترین خوراکی‌های جشن‌ها و مناسبت‌های ویژه است و به گونه خاصی هم میل می‌شود.
سمبوسه سنتی ایران هم که حرف ندارد. یک غذای تند و تیز و لذیذ که بازیگر نقش اول سینی جنوب مزبار است.
طرز تهیه سمبوسه
سمبوسه همیشه یکی از جذاب‌ترین فست فودها بوده که احتمالا هیچ کس به آن نه نمی‌گوید. در این میان انواع گوناگونی از این خوراکی وجود دارد که معروف‌ترینشان سمبوسه سیب زمینی است.
برای تهیه یک سمبوسه خوشمزه سیب زمینی، مهم‌ترین متریال، سیب زمینی پخته و پوره شده به همراه ادویه‌جات متنوع است. در واقع همین ادویه‌هاست که به این خوراکی، عطر و طعم خاصی می‌دهد.
در مرحله اول باید سیب زمینی‌های پخته‌شده را به صورت پوره درآورد و پیاز سرخ‌شده را به آن اضافه کرد در نهایت نیز بنا به ذائقه غذایی که دارید، میزانی از نمک، فلفل و دیگر ادویه‌جات را به آن اضافه کنید. سپس این متریال را داخل نان لواش ریخته و سمبوسه‌ها را به صورت مثلثی بپیچید. سایز سمبوسه‌ها هم بستگی سلیقه خودتان دارد اما ترجیحا بهتر است اندازه آنها کوچک باشد تا بتوانید آن را به صورت یک فینگر فود، به راحتی میل کنید.
آخرین مرحله هم، سرخ کردن آنهاست که باید از سمتی که پیچیده شده، داخل روغن انداخته شود.
اگر دوست دارید سمبوسه‌تان تندتر باشد، می‌توانید هنگام تفت دادن مواد، کمی فلفل سبز تند هم به آن اضافه کنید. به هر حال خوشمزگی سمبوسه به ادویه‌هایش است.
راستی فراموش نکنید! وقتی سمبوسه‌هایتان حسابی سرخ شده و آماده درون بشقاب قرار گرفت، پیشنهاد می‌کنیم با سس چیلی تای نوش جان کنید. قطعا دوست خواهید داشت.
سمبوسه و کاربرد آن در دورهمی‌ها و مهمانی‌ها
سمبوسه به دلیل سادگی در سرو و طعم بی‌نظیرش، یکی از بهترین انتخاب‌ها برای مهمانی‌ها و دورهمی‌های دوستانه است. این فینگر فود ترد و لذیذ، به راحتی می‌تواند به عنوان یک پیش‌غذا یا میان‌وعده خوشمزه در هر مهمانی سرو شود. سایز کوچک و سهولت در خوردن سمبوسه باعث می‌شود که مهمانان بتوانند از آن در کنار دیگر غذاها لذت ببرند بدون اینکه نگران سنگینی غذا باشند. مزبار با ارائه سمبوسههای تازه و خوش‌طعم، این امکان را به شما می‌دهد که در کمترین زمان ممکن بهترین فینگر فودها را در دسترس داشته باشید.
طرز تهیه سمبوسه سیب‌زمینی هندی
سمبوسه سیب‌زمینی هندی نسخه گیاهی و تند سمبوسه است: سیب‌زمینی، نخود سبز، گشنیز تازه و ادویه‌های گرم هندی در خمیر ترد. برای ۱۲ عدد سمبوسه این مواد لازم است.
مواد لازم
- ۵۰۰ گرم سیب‌زمینی
- ۱۵۰ گرم نخود سبز پخته
- ۱ پیاز متوسط ریز خردشده
- ۱ حبه سیر و ۱ قاشق چای‌خوری زنجبیل تازه رنده‌شده
- ۱ قاشق چای‌خوری زیره و ۱ قاشق چای‌خوری تخم گشنیز
- نصف قاشق چای‌خوری زردچوبه و نصف قاشق چای‌خوری فلفل قرمز
- ۱ قاشق چای‌خوری نمک
- ۲ قاشق غذاخوری برگ گشنیز تازه خردشده
- ۱ قاشق غذاخوری آب لیمو
- ۱۲ ورق خمیر سمبوسه یا نان لواش
- ۱ قاشق روغن گیاهی و روغن برای سرخ کردن
مراحل
- سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید، در آب نمک بپزید تا نرم شوند و با چنگال له کنید.
- پیاز را در روغن تفت بدهید تا طلایی شود، بعد سیر و زنجبیل را اضافه کنید.
- زیره، تخم گشنیز، زردچوبه، فلفل و نمک را بریزید و یکی دو دقیقه تفت بدهید تا عطرشان بلند شود.
- سیب‌زمینی، نخود سبز و گشنیز تازه را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و در آخر آب لیمو را بزنید. بگذارید مایه خنک شود.
- کمی از مایه را روی ورق خمیر بگذارید و به شکل مثلث ببندید.
- سمبوسه‌ها را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شوند و روی دستمال کاغذی بگذارید. داغ و با ماست یا چاتنی سرو کنید.
سمبوسه آماده برای مهمانی
سمبوسه سیب‌زمینی هندی مزبار در سینی پذیرایی ۱۵ عددی آماده سرو است؛ فقط پیش از مصرف کمی در فر گرمش کنید.
طرز تهیه سمبوسه پیتزا
سمبوسه پیتزا ترکیب فرم مثلثی سمبوسه با مواد آشنای پیتزاست: سوسیس، قارچ، فلفل دلمه‌ای و پنیر موزارلای کش‌دار. با این مواد ۱۲ عدد سمبوسه پیتزا آماده می‌شود.
مواد لازم
- ۱۲ ورق خمیر سمبوسه
- ۴۰۰ گرم سوسیس خردشده
- ۱ پیمانه پنیر موزارلا رنده‌شده
- ۲ عدد سیب‌زمینی متوسط
- ۸ عدد قارچ ورقه‌شده
- ۱ عدد پیاز ریز خردشده
- ۱ عدد فلفل دلمه‌ای خردشده
- ۴ قاشق غذاخوری ذرت کنسروی
- ۲ قاشق غذاخوری جعفری خردشده
- نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، آویشن و زردچوبه به مقدار لازم
- روغن برای تفت دادن و سرخ کردن
مراحل
- سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید، مکعبی خرد کنید و در آب نمک ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا نرم شوند، بعد آبکش کنید.
- پیاز را در کمی روغن تفت بدهید تا طلایی شود. فلفل دلمه‌ای و بعد قارچ را اضافه کنید و بپزید تا آب قارچ کشیده شود.
- ادویه‌ها را بریزید و یک دقیقه تفت بدهید.
- سیب‌زمینی، سوسیس، ذرت و جعفری را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. بگذارید مایه خنک شود.
- روی هر ورق خمیر کمی از مایه و مقداری پنیر موزارلا بگذارید و به شکل مثلث ببندید.
- سمبوسه‌ها را در روغن داغ ۱۰ تا ۱۲ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند و روی دستمال کاغذی بگذارید. داغ سرو کنید.
سمبوسه پیتزا آماده برای مهمانی
سمبوسه پیتزا مزبار در ظرف ۱۵ عددی آماده سرو است؛ فقط پیش از مصرف کمی در فر یا توستر گرمش کنید.
طرز تهیه سمبوسه گوشت
سمبوسه گوشت با مایه گوشت چرخ‌کرده و سیب‌زمینی و ادویه‌های گرم تهیه می‌شود و یکی از محبوب‌ترین فینگر فودهای گرم است.
مواد لازم
- گوشت چرخ‌کرده
- سیب‌زمینی پخته
- پیاز خردشده، سیر و زنجبیل
- نخودفرنگی
- زیره، گشنیز، زردچوبه و فلفل سیاه
- خمیر سمبوسه یا خمیر فیلو
- روغن برای سرخ کردن
مراحل
- گوشت چرخ‌کرده را با پیاز، سیر و زنجبیل تفت بدهید تا رنگش عوض شود.
- نخودفرنگی و سیب‌زمینی پخته را اضافه کنید و با زیره، گشنیز، زردچوبه و فلفل سیاه مزه‌دار کنید. بگذارید مایه خنک شود.
- کمی از مایه را روی خمیر بگذارید و به شکل مثلث ببندید.
- سمبوسه‌ها را در روغن داغ سرخ کنید تا پوسته‌شان طلایی و ترد شود و داغ سرو کنید.
سمبوسه گوشت آماده برای مهمانی
سمبوسه گوشت مزبار در ظرف ۱۵ عددی آماده سرو است؛ پیش از مصرف کمی در فر یا توستر گرمش کنید.